本发明公开了一种生物技术领域的降低稻米表观直链淀粉含量和改善淀粉粘性、从而改良稻米食味品质的方法，此方法通过干扰水稻中可溶性淀粉合成酶SSSIIb基因表达得以实现。构建了SSSIIb基因RNA干扰载体，利用农杆菌介导的方法，获得了干扰SSSIIb基因的转基因水稻。通过PCR实验表明，目的基因已经整合到水稻基因组中。选育得到纯合系转基因水稻，该类转基因水稻胚乳中直链淀粉含量较未转化亲本日本晴有明显的降低。通过快速粘度测试仪分析表明，转基因稻米淀粉粘度降低，且糊化温度降低，稻米的食味特征明显改善。