本发明涉及一种黑银杏果仁保健食品及其制作方法。该保健食品是将净银杏果仁在60~65℃、湿度85-100%下，自身发酵，8-10天后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天即得。本发明的黑银杏果仁，是采用自身发酵，工艺简单，易于批量生产，节约了生产成本，可有效地降低市售价格，让利于消费者。本发明的制作方法是在恒温的条件下自身发酵形成，其发酵过程促进银杏果仁的营养物质转化，总氨基酸和总糖分得到提高，产品口味甘甜，食而不腻，是一种具有抗氧化、增强免疫力的保健型食品。