本发明公开了从天然香料植物刺椒中提取精油及单离天然香料2-十一烷酮的方法。刺椒果实经干燥、粉碎预处理，再采用水蒸汽蒸馏法或亚临界流体萃取法萃取精油，所得精油经减压精馏提纯可获得高纯度天然香料2-十一烷酮（>99%）。亦可用有机溶剂萃取法提取刺椒果实中的脂溶性物质，在回收溶剂后获得富含天然2-十一烷酮的油状物，再精馏分离提纯，获得高纯度天然2-十一烷酮（>99%）。用本法提取刺椒精油和天然2-十一烷酮方法简单，易于操作，提取率高，生产成本低，有利于实现工业化生产。