本发明涉及一种人参加工方法，即促进人参、西洋参皂苷转化的加工方法。其步骤如下：(1)对收获的鲜人参或西洋参选洗后将主根与参须分开，分别制成红参、红参须备用；(2)取红参须和大麦芽分别粉碎为80目，按1∶1.5的比例混合，加入适量酵母粉和水，在35℃进行发酵，时间为不少于48小时，加入5倍量的水，搅拌，过滤发酵液，滤液加酸调PH＝4-5；(3)将备用红参主根、段、片或须，浸入发酵液中，之后在95-100℃加热炖制，炖制时间：5-35小时。本方法可以产生更多的稀有皂苷和次生苷，特别是单体皂苷Rg3为代表的抗癌有效成分明显增加，人参、西洋参的使用价值大大提高，经济效益显著，安全可靠，易于推广。