本发明公开的一种太阳能果蔬热风真空组合干燥设备及其干燥方法，主要由空气预热器、智能控制器、太阳能热水器、真空泵、捕水器、干燥箱、热风辅助加热器、引风机等组成。采用“热风-真空”组合干燥技术，既可发挥“热风”干燥效率高、经济性好的优点，也可利用“真空”干燥卫生、杀菌、保鲜、低温、高效等长处，使干燥得到的最终产品不仅能保持原有色、香、味、形，而且能最大限度保存果蔬中各种生理活性营养成分；以太阳能为主要干燥热源，能充分利用太阳辐射能，可以大量节省常规能源，节能、环保，经济效益显著；采用自动控制技术，从而使得设备自动化程度高，操作简单方便。