本发明提供了一种香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法，是通过均质、杀菌、接种、发酵培养、物料混合、冷却后熟等步骤，将富含抗性淀粉的香蕉粉和鲜牛乳相结合，制得集营养与保健功能为一体的香蕉抗性淀粉保健酸奶，其口感细腻爽滑，酸甜适中，风味清香，不仅提高了香蕉的利用率，而且丰富了发酵食品的多样性，为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供了理论依据，还能充分发挥益生元和益生菌的双重作用，不仅强化了酸奶本身具有的营养功能，还兼有天然抗性淀粉的保健功能，使其润肠通便效果更明显。长期服用还有美容减肥、提高免疫力、降血脂、降血压、降血糖等功效。具有广阔的市场开发前景。