本发明公开了姜母鸭的工业化生产方法，它包括：步骤1，备料：盐水腌制鸭肉；步骤2，注射：向鸭肉内注射生姜汁水；步骤3，滚揉：滚揉鸭肉；步骤4，卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；步骤5，姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；步骤6，干燥：干燥卤好的鸭肉；步骤7，冷却：冷却鸭肉至10度以下；步骤8，真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香分别装入包装袋中，再抽真空；步骤9，高温高压杀菌：高温高压杀菌。它具有如下优点：采用上述加工方法客服了背景技术中姜母鸭产量少、不耐保存的缺点，能用于工业化批量生产；由于先腌制、再往鸭肉中直接注射姜汁，然后再滚揉，因此制成的姜母鸭口味和口感和传统的姜母鸭接近，且能常温长期保存。