本发明公开了一种果胶酶解物天然食品防腐剂及其制备方法,属于食品防腐剂技术领域，所述防腐剂由果胶酶解物、乳链菌肽、纳他霉素、壳聚糖为原料混合而成，所述的果胶酶解物是果胶提取液通过干燥制成。制备步骤包括：苹果渣水洗；调节pH值；果胶浸提；调节pH；酶解；过滤；浓缩；干燥粉碎；混合，得到以果胶酶解物为主要原料的天然食品防腐剂。本发明是一种全部来自于天然成分，无毒副作用，且抑菌谱广，能够广泛应用于多个食品领域的防腐剂，并提供其制备方法。