一种面团形成压机(10)，包括：下支撑框架(14)；下压制压盘(16)，接合至下支撑框架；以及上压制压盘组件(12)，定位在下压制压盘上方。上压制压盘组件进一步包括：背衬结构(26)；上背衬压盘(28)，接合至背衬结构；以及通过真空或电磁方式可移除地接合至上背衬压盘的压制板(3)。提供了用于加热压制板的装置以及用于调节压制表面的平面度的垫片(56)。由下支撑框架支撑的输送机(20)定位成在下压制压盘与上压制压盘装置之间经过。还公开了一种调节本设备的方法。