本发明涉及保鲜技术领域，尤其涉及一种对果蔬呼吸速率模型。果蔬呼吸速率建模的方法，呼吸速率模型的建立包括以下步骤：第一步，建立呼吸速率随贮藏时间的变化模型：r＝K1{1-K2exp(-kdt)}，式中第二步，在已建的呼吸速率随贮藏时间的模型的基础上，建立包含贮藏温度、贮藏时间因素的呼吸速率模型：r＝K3{1-K2exp(-kdt)}，式中第三步，在已建的呼吸速率模型的基础上，建立包含气体体积分数、贮藏时间因素的呼吸速率模型：r＝K4{1-K2exp(-kdt)}，式中由于采用上述技术方案，本发明基于酶动力学理论，建立了一个关于果蔬主体的呼吸速率的数学模型，为果蔬主体的气调贮藏期间呼吸速率的预测及贮藏品质分析奠定了理论基础。