本发明属于食品添加剂天然色素精制领域，特别涉及一种利用专用1#大孔树脂精制处理高色价甜菜红色素的工艺。包括以下步骤：(1)新鲜红甜菜，清洗；(2)萃取：将红甜菜切成2-5mm菜丝直接落于pH2-5的柠檬酸缓冲液中萃取；(3)沉淀：将萃取液合并后沉淀；(4)过滤：将沉淀好的上清液进行过滤；(5)树脂处理：用1#大孔树脂吸附；(6)浓缩：将解析所得甜菜红色素乙醇溶液利用纳滤膜浓缩设备浓缩；(7)喷雾干燥：将浓缩所得液体甜菜红色素进行喷雾干燥得粉末状甜菜红色素。它工艺简单，成本低，适合工业化生产。