本发明涉及红曲渣产品在制备降血脂保健食品方面的应用。本发明涉及红曲液态发酵工艺提取红色素后剩下的红曲菌丝体在制备降血脂保健食品方面的应用。研究发现红曲霉经液体深层发酵后，用60～70％乙醇提取红曲红色素后，剩余的红曲霉菌丝体具有降血脂的作用，可作为食品或食品添加剂，用于制备预防动脉粥样硬化等心血管疾病的食品或保健食品。通过高脂饲料喂养大鼠导致高脂血症的动物模型检测，证明用这些产品制成的饼干对高脂饲料喂养的动物有明显的降低血清总胆固醇的作用，特别是可以降低血清低密度脂蛋白胆固醇，升高血清高密度脂蛋白胆固醇，可用于预防高脂血症及动脉粥样硬化等疾病。