发明授权
CN101822284B 一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法
失效 - 权利终止
- 专利标题： 一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法
- 专利标题（英）： Method for improving frozen fillet structure by utilizing phosphorus-free quality improver
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申请号： CN201010156877.1申请日： 2010-04-26
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公开(公告)号： CN101822284B公开(公告)日： 2012-12-19
- 发明人: 高瑞昌 , 袁丽 , 李来好 , 苏丽
- 申请人： 江苏大学
- 申请人地址： 江苏省镇江市学府路301号
- 专利权人： 江苏大学
- 当前专利权人： 江苏大学
- 当前专利权人地址： 江苏省镇江市学府路301号
- 代理机构： 南京知识律师事务所
- 代理商 汪旭东
- 主分类号： A23B4/09
- IPC分类号： A23B4/09
摘要：
本发明公开了一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法，涉及水产品品加工技术领域。将鲜活鱼宰杀、去头、去内脏、去鱼皮、清洗后切片，再对其采用添加无磷品质改良剂的溶液进行浸泡，再使用速冻和低温冻藏技术，得到的调理冷冻鱼片产品。与常用的多聚磷酸盐相比，本发明采用褐藻胶裂解物作为无磷品质改良剂可显著提高鱼片品质改良性，并能显著降低产品解冻损失率，提高产品嫩度，明显改善冷冻鱼片质构。
公开/授权文献
- CN101822284A 一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法 公开/授权日：2010-09-08
