含有大豆蛋白的涂抹酱及其制备方法
摘要:
本发明涉及一种含有大豆蛋白的涂抹酱,原料配比按重量份数如下:大豆蛋白10-40份;水35-55份;蔗糖10-35份;橄榄油2-10份;菊芋粉3-12份;单甘酯0.1-1份;黄原胶0.1-3份;香精0.01-0.1份;可可粉0-3份;盐0-2份;味精0-0.2份;防腐剂0.01-0.05份。制备步骤如下:(1)大豆蛋白过200目筛,按所述重量份数称取;(2)按照所述配方称量备好其它各种原料;(3)乳化:采用单甘酯将水与油乳化;(4)均质:使用搅拌器将全部物料混合均匀,并用胶体磨进一步研磨、乳化、均质;(5)进行脱气;(6)高温灭菌;(7)称量包装。本发明配方合理,制备简单,营养丰富,经常食用可有效改善膳食结构,提高人们健康水平。
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