本发明涉及含有改性的金合欢胶和类胡萝卜素的组合物，其中在100℃和115℃之间的温度下对所述金合欢胶进行1到38个小时的热处理，其中所述组合物包含少于40重量％的油。发现根据本发明的组合物允许生产具有非常高的颜色强度和颜色稳定性的乳剂。这些组合物可被用于对食物饮料、动物饲料、化妆品组合物或药物组合物进行富集、强化和/或着色。本发明还涉及这类组合物的制备，其中发现，当在含少于40重量％油的类胡萝卜素组合物中使用改性的金合欢胶时，可减少组合物制造过程中的乳化时间。本发明还涉及通过将组合物与饮料成分混合制造饮料的工艺。本发明还涉及可通过该工艺获得的饮料。