一种用于在油炸操作期间处理烹饪用油的方法，其包括用由钙或镁来源与硅酸盐来源的组合得到的固体过滤处理材料原位处理该油，以使得钙或镁基本上不会沥滤到油中。该过滤处理材料可以是水泥熔渣、OPC、硅酸钙和其组合或混合物，例如白OPC熔渣和白OPC的组合。该过滤处理材料可以是浸在油中的游离饼或块的形式。在其他实施方案中，去污或过滤筒是用于装配在油炸或油煎烹调器具或炸篮上，包括含有过滤或去污材料的有孔箱。该筒可以用于与油煎或油炸锅相连，该锅具有由限定冷点的凹陷形成的基底，该筒装配在所述冷点之中或之上。