本发明公开了一种实现信号加密的视频监控系统，包括：监控摄像头和监控端，监控摄像头先将图像信号分成若干个图像块，并重新排列各图像块，实现信号加密，再对加密后的图像信号进行视频编码和数字/模拟转换，将得到的模拟视频信号发送给监控端，并由监控端在模拟/数字转换和视频解码之后，对得到的加密后的图像信号进行解密，即进行加密的反运算，然后对解码后的图像信号再进行视频编码，实现视频监控。本发明还公开了一种实现信号加密的视频监控方法。本发明不对信号进行压缩和解压缩，节省了系统成本；通过在监控摄像头和监控端之间传输模拟视频信号，节省了带宽资源；在加密过程中不修改各像素点本身，不会增加图像中的噪声。